北京烤鸭
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北京烤鸭是京菜之首，独步中国食坛，誉全，无论是游客还是旅客，只路经北京，吃烤鸭是必可少的项目。北京烤鸭，以全聚德最为正宗，也最为着名。
历代美食家吃北京烤鸭，吃了许多讲究，似乎非如此则称正宗。
讲究季节：冬、、秋三季吃烤鸭。原因是冬二季的北京鸭，质肥，秋天天气，温度和度都特别适宜制作烤鸭，此时的鸭子也比较肥壮。而夏季气候炎热，气度较，此时的北京鸭少膘薄，烤制的鸭松脆，味相对较差。
讲究片法：片得好仅菜肴造型美观，而且味更美。是片的时机，烤鸭炉，在鸭脯凹塌及时片装盘，此时的鸭吃在里味美。二是片的方法，首先是趁热先片鸭吃，脆美，然再片鸭吃，其次是片片有带，薄而，只2公斤重的鸭子，片100余片鸭片，而且小均匀如丁叶。
讲究佐料：佐料有三种类型，其是甜面酱加葱段，再黄瓜条或青萝卜条等，清解腻；其二是蒜泥加酱油，也可黄瓜条或青萝卜条等，蒜泥清又带丝意，可解油腻，这种佐料早年很受欢，其三是以糖为主的甜食法。甜面酱佐料是现在最常见的，而所用甜面酱讲究用北京“六必居”产的，然味就能算作正宗。
讲究佐食：吃烤鸭的佐食品有二种，为荷叶饼，为心芝烧饼。荷叶饼可揭两片，每片抹甜面酱再放葱段、黄瓜条（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再烤鸭片卷起吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有种以麦米和小豆熬制的小米粥。这种小米粥泽美观，，吃完烤鸭喝小碗这种特制的小米粥，是种无比畅的享受。
南京板鸭
久负盛名的南京板鸭，特产于南京市乡小镇湖熟，是驰名中外的风味食品。仅是南京居民招待宾客、馈赠友的佳晶，也是外地客、海外华侨慕名品尝的美味
据清乾隆《江宁新志》记载：“购觅取肥鸭者，用微暖老浸之，炙，极，秋冬佳，俗称板鸭。其数十年者，且有子孙收藏，以为恒业。江宁特产也。”
南京板鸭从选料制作至成熟，有传统方法和。其诀是“鸭肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得，焐得足，，、骨头”。
选料讲究。制作板鸭的鸭、宽、部及两肌饱，两腋有核，去毛重1.75公斤以，并且是健康的活鸭，宰杀用稻谷催肥。
法讲究。刀小，脱毛沸腾，保证外观型完整。腌制用经熬制的陈年老卤，以各种料，等料盐味都沁入骨之中，再挂吹晾透。由于腌制时是将很多鸭排放在缸里，得板板扎扎，故称板鸭。
食用时蒸煮方式讲究。先用温浸泡，再用文煮，浸，直至熟烂，然捞起待完全冷却刀切。板鸭被刀切开，骨，味扑鼻，吃起可醇，真是味俱佳，吃，用南京话说是“打巴子丢手”。
四川樟茶鸭
是四川省着名菜肴之，以成都“福禄轩”鸭店制作的最着名。樟茶鸭子属熏鸭的种，经腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，严格，成菜泽金，外里，带有樟木和茶叶的特殊味。
此菜选料严谨，制作。是选用秋季市的肥公鸭，经腌、熏、蒸、炸四工序而成，因此又名“四制樟茶鸭”。在四工序中以选用樟树叶和茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，有特殊的气，用与茶熏鸭是此菜的特。此菜装盘席也很讲究，整鸭熏好先斩段整形，复原于盘中，使鸭子仅好吃，而且形好看。席时以“荷叶饼”，供食者卷食，风味佳。
【营养成分】
每100克鸭中有分63.9克，蛋质15.5克，脂肪19.7克，灰分0.7克，碳化0.2克，维生素A52微克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.22毫克，钾191毫克，钠69毫克，钙6毫克，镁14毫克，铁2.2毫克，锰0.06毫克，锌1.33毫克，铜0.21毫克，磷122毫克，硒12.55微克，尼克酸4.2毫克。
【药用功效】
养胃滋，清虚热，利消。用于治疗咳嗽痰少，咽喉燥；虚阳亢之头晕头，，小利。适于有热、的入食用，特别是低热、虚弱、食少、燥者。
【药膳方剂】
1.鸭莲子枣参汤
【原料】鸭300克，莲子去心75克，枣去核75克，鲜参10克，盐1克，味1克。
【制法】鸭切块入锅，加1500毫升，沸时入莲子、参，煎煮30分钟寸再入枣、盐、味，鸭熟时装汤碗即成。
【用法】食之，饮汤。【主治】年老弱者。
2.鸭炖海参
